茶,要如何做到“香藏水中 香中帶韻”?這意味著它必須讓水和香呈現(xiàn)完美的融合,做到滋味甘醇鮮爽,香氣細(xì)膩幽長(zhǎng)。
中茶潛心力作——水藏香·鐵觀音,是2021年中茶廈門公司資深茶師團(tuán)隊(duì)傾力打造的傳統(tǒng)鐵觀音系列新品。它從原料品質(zhì)、采摘要求、做青方式、制作及加工工藝、烘焙技術(shù)、呈現(xiàn)效果等方面都是步步到位、層層把關(guān)。
它美如觀音重如鐵,滋味甘醇鮮爽,香氣細(xì)膩幽長(zhǎng),是水和香的完美融合,具有“香藏水中,香中帶韻”的獨(dú)特內(nèi)質(zhì)。
品水藏香鐵觀音的過(guò)程,就是一場(chǎng)色、香、味、形在視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)與感覺(jué)上的至美享受。
“香”與“韻”的真諦
是可追本溯源的嚴(yán)選與初心
茶葉的質(zhì)量安全,是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的生命線,堅(jiān)持“好茶在中茶”的中茶海堤自然深諳其理。
水藏香鐵觀音的每一片茶葉,都來(lái)自“世界名茶故鄉(xiāng)”——安溪的核心產(chǎn)茶地——西坪、祥華、感德、龍涓等高海拔生態(tài)鐵觀音茶園。茶園海拔700—1100米,終年云霧繚繞,風(fēng)景俊秀,空氣清新,土壤有機(jī)質(zhì)含量高,植被長(zhǎng)勢(shì)好,森林覆蓋率高。
優(yōu)越的自然條件加上中茶海堤的生態(tài)化茶園管理,保證了水藏香鐵觀音原料的優(yōu)秀品質(zhì)。可以說(shuō),水藏香系列的每一個(gè)葉片,都蘊(yùn)藏著閩地山水靈氣。
水藏香鐵觀音的鮮葉采摘是有講究的。它必須是在晴天的午后時(shí)分,嚴(yán)選中小開面二、三葉,進(jìn)行手工采摘。唯有如此標(biāo)準(zhǔn),才能保證水藏香鮮葉的一致性。
事實(shí)上,在中茶海堤看來(lái),從茶葉的產(chǎn)地回歸、茶園養(yǎng)護(hù)、茶樹種植開始,到匠心精神,到制作技藝,一環(huán)都不可缺。
“理”與“法”的邏輯
是古法傳承與現(xiàn)代創(chuàng)新的融合
優(yōu)質(zhì)原料的甄選只是第一步,而是否能成就水藏香鐵觀音“香藏水中,香中帶韻”的特質(zhì)則取決于每一道制茶工藝。在制作方面,中茶海堤積累了近70年的制茶經(jīng)驗(yàn),水藏香的制作上,有傳承,也有創(chuàng)新。
為保證內(nèi)含物的進(jìn)一步轉(zhuǎn)化,鮮葉采用薄攤長(zhǎng)晾的方式,讓葉片自然失水,達(dá)到勻均透徹。
做青是鐵觀音核心工序,搖青的次數(shù)、轉(zhuǎn)數(shù)、時(shí)間,決定了其“綠葉紅鑲邊”的程度及香與韻的形成。本品采用傳統(tǒng)古法搖青4遍以上,既保留紅邊,又保留完整的紅邊鋸齒,形成鐵觀音傳統(tǒng)的綠葉紅鑲邊特征(綠葉紅鑲邊的背后是茶多酚的氧化及芳香物的升華,七泡有余香)。隨后采用高溫及時(shí)殺青法,通過(guò)高熱水蒸汽炒勻炒透,從而最大程度地保持了鐵觀音馥郁的花果香以及滋味的鮮醇。
接著,就是中茶海堤特有的27道制作工序的加持。
如此匠心細(xì)作之后,“觀音”初現(xiàn),但距離它成為中茶水藏香“香藏水中 香中帶韻”還差最后一步——變溫烘焙。
變溫烘焙是海堤穩(wěn)定可控的核心工藝。精制的變溫烘焙,是在采用長(zhǎng)時(shí)間低溫慢焙的過(guò)程中,加以變溫提香處理,如此可以保留更多中高沸點(diǎn)的芳香物質(zhì),從而達(dá)到干茶炒米香突出,茶湯花果香明顯,滋味蜜糖香顯著的特點(diǎn)。
如果說(shuō),“理”是安溪鐵觀音制作內(nèi)在的邏輯,這是不能改變的。在這一點(diǎn)上,中茶海堤傳承傳統(tǒng),始終保持著“匠心精神”。那么,“法”則是安溪鐵觀音制作的工具和方法,在這一點(diǎn)上,中茶海堤則在近70年的時(shí)間里,始終不斷地探索,尋求茶葉制作的最優(yōu)解。而“水藏香”則是二者相互融合的最佳答案。
“香藏水中 香中帶韻”的絕妙體驗(yàn)
依靠精益求精的制作工藝,中茶水藏香鐵觀音為消費(fèi)者提供了一場(chǎng)色、香、味、形的絕佳體驗(yàn)。
水藏香鐵觀音茶葉外形顆粒圓結(jié)、勻整,色澤芙蓉砂綠明顯,蘭花香細(xì)膩幽長(zhǎng)、并帶有乳香味,湯色金黃明亮,滋味甘醇鮮爽,茶湯中既有韻味又有蜜甜香,沖泡7次仍有余香。
沖泡后,杯底余香高長(zhǎng)持久,葉底軟亮具綢緞面光澤,綠葉紅鑲邊。
產(chǎn)品包裝顏色方面,秉承著“好茶在中茶”的定位,水藏香K9999鐵觀音采用的是“中和之美”的咖金色,這是大地亙古不變的自然之色,代表了“天德”之淳美,是古老中國(guó)的象征。
設(shè)計(jì)上,遵循簡(jiǎn)約質(zhì)樸的設(shè)計(jì)理念?!爸胁琛焙汀八叵恪钡臉?biāo)識(shí)讓人一目了然,“水”字淺紋蘊(yùn)含其間,有序排列。作為水藏香鐵觀音的系列產(chǎn)品,包裝上還標(biāo)明了產(chǎn)品系列號(hào)和規(guī)格。
為了打造“讓老百姓喝得起的放心好茶”和匹配精準(zhǔn)用戶的定價(jià)策略,中茶廈門公司針對(duì)水藏香鐵觀音推出了不同價(jià)位的系列產(chǎn)品,分別為水藏香·鐵觀音CK9999(1500元/盒)、水藏香·鐵觀音CK6666(1000元/盒)、水藏香·鐵觀音CK3333(600元/盒)、水藏香·鐵觀音CK999(299元/盒)。
這四款水藏香·鐵觀音都采用相同的采摘標(biāo)準(zhǔn)、制作工藝和變溫烘焙技術(shù),都具有“香藏水中 香中帶韻”的特質(zhì),不同之處在于原料產(chǎn)區(qū)、海拔高度等。
品名:水藏香·鐵觀音CK9999
規(guī)格:75克/盒
箱規(guī):5盒/件
零售價(jià):1500元/盒
本品選用安溪深山老林海拔1000-1100米生態(tài)茶園鐵觀音品種,經(jīng)傳統(tǒng)工藝加工而成,茶葉外形顆粒圓結(jié)、勻整,色澤芙蓉砂綠明顯,蘭花香細(xì)膩幽長(zhǎng)、并帶有乳香味,湯色金黃明亮,滋味甘醇鮮爽,茶湯中既有韻味又有蜜甜香,沖泡7次仍有余香,杯底余香高長(zhǎng)持久,葉底軟亮具綢緞面光澤,綠葉紅鑲邊。包裝采用小巧、精致、富含質(zhì)感的鋁合金外盒,以低奢、簡(jiǎn)約商務(wù)風(fēng)格及穩(wěn)重的咖金色的主色映襯著好茶不張揚(yáng)的品質(zhì)。
品名:水藏香·鐵觀音CK6666
規(guī)格:75克/盒
箱規(guī):5盒/件
零售價(jià):1000元/盒
本品選用安溪深山老林海拔900-1000米生態(tài)茶園鐵觀音品種,秉承傳統(tǒng)的冷萎凋制茶工藝,搖青五遍,適當(dāng)發(fā)酵。茶葉外形顆粒圓結(jié)、勻整,色澤芙蓉砂綠明顯,香氣馥郁芬芳。香是本品的靈魂,如蘭在舌,沁人心脾,細(xì)品小酌,回甘持久。包裝采用富有低奢、雅致質(zhì)感的烤漆禮盒,有著茶品的典雅及茶者的精英品格,彰顯時(shí)尚、典雅的商務(wù)氣息。
品名:水藏香·鐵觀音CK3333
規(guī)格:90克/盒
箱規(guī):5盒/件
零售價(jià):600元/盒
選用安溪海拔800~900米生態(tài)茶園鐵觀音品種,秉承傳統(tǒng)制茶工藝,搖青四遍,發(fā)酵適宜加工而成。茶葉外形顆粒圓結(jié)、勻整,色澤芙蓉砂綠明顯,香氣馥郁芬芳,細(xì)品小酌,清?;馗食志?,葉底軟亮具綢緞面光澤,綠葉紅鑲邊明顯。包裝采用平整、簡(jiǎn)約的啞金色的特種紙禮盒,以 “水藏香” 定形為紋理、采用精致的激凸工藝,簡(jiǎn)約中流動(dòng)著滿滿質(zhì)感及層次,宛如茶中香與水的豐富感。
品名:水藏香·鐵觀音CK999
規(guī)格:150克/盒
箱規(guī):8盒/件
零售價(jià):299元/盒
原料來(lái)自安溪鐵觀音發(fā)源地,海拔700米左右的酸性紅壤生態(tài)茶園,手工采摘中開面二、三葉進(jìn)行初制,搖青四遍,發(fā)酵適宜。采取變溫慢焙,炒米香明顯,常溫下耐儲(chǔ)存。外形顆粒圓結(jié),香氣高長(zhǎng),帶有蘭花香,滋味甜醇鮮爽,余香高長(zhǎng)持久。湯色金黃明亮,葉底軟亮具綢緞面光澤。禮盒上特制的特種紙、珠光與樹皮紋的結(jié)合,若隱若現(xiàn)的變化,猶如茶品中變化的神秘感、層次感。以燙金工藝的主形象“水藏香”,質(zhì)感滿滿。